试想一下这样一个场景：一张洁白的餐桌上，摆放着一盘新鲜通红的苹果和一杯有着宝石般光泽的红葡萄酒，这样的组合是否已经让人们望而生津了呢？但事实上这种搭配，只能给人视觉上的享受，吃到嘴里，并不能给人爽口爽心的感觉，有时甚至可以让人产生从此不再吃苹果的想法。葡萄酒配餐的重要可见一斑。那么，葡萄酒的配餐有什么讲究呢？

　　肉类：

　　葡萄酒最早最常见的搭配就是与肉类的组合，大多数人都知道这样一个葡萄酒配餐法则：红酒配红肉、白酒配白肉，这是葡萄酒配餐最简单也最实用的方法。但我们也经常看到T骨牛排搭配一杯红葡萄酒，或者一只澳洲龙虾的旁边摆放着一瓶从勃艮第来的白葡萄酒。此类搭配，是葡萄酒爱好者比较推崇的经典搭配。牛肉中含有大量的蛋白质和肉质纤维，而红葡萄酒中的单宁酸可以软化肉质纤维并迅速与蛋白质结合，这样不仅可以得到口味上的升华，也可以使牛肉的分解速度加快，助于消化，从而更好地吸收牛肉中的营养。如果用白葡萄酒来搭配红肉，虽然不会造成营养成分的流失，但是口味浓郁的肉类，会盖住白葡萄酒本身清淡的味道，这样一来，葡萄酒就失去了佐餐的价值。不过对于海鲜来说，白葡萄酒是最好的伙伴，它不仅使肉质变得更加光滑，最重要的是可以在瞬息之间使海鲜本身的鲜味提高数倍。如果选用红葡萄酒，不仅会破坏菜肴本身的味道，还会使人吃出很强烈的铁锈味，这是最糟糕的组合了。红酒配红肉的说法来源于欧洲，那里的人们大多以牛肉为主菜，而对于中国人来说，平日经常食用的肉类当属猪肉，所以建议中国的葡萄酒爱好者，在选择佐餐葡萄酒的时候，不要一味地遵循这个法则，对于猪肉来说，味道浓郁的波特葡萄酒可以有效地去除猪肉中的腥味，而雪莉葡萄酒也可以平衡羊肉的膻味，使其具有更高层次的口感。

　　乳制品类：

　　葡萄酒与乳制品的搭配，最常见的组合是红葡萄酒配乳酪（芝士，起司），不管是热食还是冷食，这都是一个充满魅力的搭配方法。据统计，世界上一共有900多种乳酪，而每一种与红酒搭配之后都会有意想不到的美妙口感。因为红葡萄酒中的单宁酸可以平衡乳酪中甜与咸的味道，并使乳酪的回味时间加长，经常使用这种配餐方法就会发现，这两种味道交互冲击味蕾的快感是无法用语言来形容的。另外，对于女性来说，红酒乳酪的组合也可以同时达到减肥丰胸的双面效果。这也是此种搭配日益风行的原因之一。另外值得一提的是，红酒和牛奶虽然可以一起饮用，但是口感并不理想。而且在睡前饮用，也不具备良好的安眠效果。

　　蔬菜类：

　　葡萄酒与蔬菜的搭配在日常饮食中并不属于主流，尤其是红葡萄酒，其浓郁的味道和最宝贵的单宁酸，往往会使清淡的蔬菜丧失主菜地位，造成喧宾夺主的结果。所以在用葡萄酒搭配素食菜肴的时候，一般会选择白葡萄酒或玫瑰红葡萄酒。两者比较之下，玫瑰红葡萄酒的效果更好些，因为白葡萄酒与蔬菜同属清淡口味，两者搭配虽然不会像红酒那样造成反效果，但会使得整个用餐过程单调乏味，也会影响用餐者的心情。如果是玫瑰红葡萄酒就不同了，它会使菜汁的香甜感更好地发挥出来，尤其是烧烤出来的蔬菜，火炭本身的味道加上玫瑰红葡萄酒若隐若现的轻酸味，可以达到一个意想不到的效果。

　　水果类：

　　虽然葡萄酒是用葡萄酿造的，但是绝大部分的水果和葡萄酒搭配起来，效果都不是很理想，尤其是像苹果这样的蔷薇科果树的水果，单宁酸会把水果中本来不明显的涩味带出来，使人难以下咽。就算是选择白葡萄酒，其味道也没有单独食用水果的效果好。众多水果中，只有芸香科果树的果实最适合与葡萄酒搭配，例如将柠檬汁兑入白葡萄酒中，会达到使葡萄酒更加清朗爽口的效果，但如此一来，葡萄酒就变成了主餐，而非佐餐饮品了。

　　单独饮用葡萄酒是一种心情与内在的享受，而把葡萄酒与合理的食材搭配起来，才是真实感受它魅力所在的最佳途径。所以希尔顿酒店集团创始人康德拉?尼古逊?希尔顿才会说：我可以喝下一整瓶Chambertin，但是要给我一块巧克力。