如果翻阅牛津词典，就会发现其对"wine"这个单词的解释是这样的：An alcoholic drink made. Esp. from fermented grape juice. (一种含有酒精的饮料。例如：从葡萄汁中发酵而来)。这就是外国人口中的wine。其实这只是一种广义的说法，在酒行业中，人们往往会使用另一种狭义的概念：发酵而来的酒才叫做wine。像是威士忌，伏特加，朗姆酒，琴酒（杜松子酒），还有白兰地，这些我们所熟悉的"洋酒"，其实都是用蒸馏的技术酿造而成，它们通常不被称之为"wine"。

　　Wine这个词语被传到中国的时候，发生了一点变化。绝大部分的专家认为，wine最早到达中国是在西汉时期，因为是从新疆而入，所以很可能只有葡萄酒这一种，于是当时的中国人便认为葡萄酒就是wine。这个习惯一直流传到今天，导致了国人对这个称呼的误解。

　　了解了"wine"的定义之后，我们就应该简要地知道一下它的历史。考古学家认为，最早的wine是出现在公元前6000年至5000年之间，产地在乔治亚和伊朗地区。当时的人们之所以发明了酒的酿造工艺，完全是因为想要用来保存当年所剩下的大量苹果和葡萄，所以真正的酒文化，是在公元前4500年传入欧洲时才开始的，但这一举动也没有造成酒的流行。一直到了公元前1500年，波斯人才开始建造酒园，并在市场上出售用泥壶密封的酒。随后，希腊，埃及的王室喝到了这种会令人兴奋的饮料，视为珍宝，便在其地中海的领地上大规模地栽种葡萄等水果。当时的希腊人还为这种特殊的饮品想象出了一位主管人，那就是酒神狄俄尼索斯。几百年后，酒又被希腊人带到意大利，罗马人便尝到了酒的味道，并开始普及，从教皇到士兵，从元老到百姓，任何人的餐桌上都会出现用广口杯所盛装的红色液体。这一举动使酒文化迅速地传遍了整个欧洲。公元前1世纪，酿酒工艺落脚高卢（法国），此后"wine"的文化才算是真正地崛起。

　　酒到了法国之后，才有了自己的一套独立系统。人们开始对酒进行分类和分级。从视觉角度上，酒被分为三种：红酒，白酒，玫瑰红酒。从酿造工艺上分为四种：静态酒，气泡酒，高烈酒，和添加酒。因为有了等级的区别，从而便产生了一种新的职业--品酒师。最初的品酒师，他的工作是很简单的，只是负责对本庄园的成品进行试饮，之后随着酒园的大量增加，国家便组织了一批有资历的品酒师，成立了评酒会。1855年，法国首先推出了一套比较详细的酒等级划分制度，此后其他国家也开始竞相效仿。而今我国的葡萄酒也有了自己的等级划分制度，这也是中国葡萄酒迈向世界的第一步。

　　既然有了等级的区别，那么什么样的葡萄酒算是好酒呢？大体上来说，影响葡萄酒质量的因素有两大类：自然因素和工艺因素。其中自然因素包括：葡萄种类，土壤，葡萄园的坡度，用水，气候，空气污染程度，噪音污染程度，年降雨量，年日照时间，日照角度，葡萄成长周期等。我国的葡萄酒之所以会在短短的几十年之内产生数次质的飞跃，就是因为自然因素相比其他国家要有很大的优势，但是在酿造工艺方面还有明显的不足。影响葡萄酒的工艺因素分为：栽种，密度，农药，肥料，浇灌，采集，发酵，过滤，和贮藏。其中栽种，采集，发酵，贮藏这四点是我国目前的葡萄酒工艺中比较明显的不足之处。

　　近几年来，中国老百姓已经从接受葡萄酒发展到喜爱葡萄酒。相信随着我国科技和经济的发展，wine的文化也会步步高升，最终将跻身到国际顶尖酿酒大国的行列之中。